E' uno dei dolci più versatili in assoluto, lo si trova ovunque in una versione diversa, e tra le infinite ricette ognuno sceglie quella che gli si addice di più. Il classico è con mele, pinoli ed uvetta: quello che prepara mia mamma è una semplicissima pasta sfoglia con ripieno delle nostre mele renette, ed è uno dei miei preferiti. Anche per quanto riguarda la pasta si spazia dalla sfoglia alla frolla con un'infinità di variazioni sul tema. La pasta che ho scelto assomiglia alla brisè, ed è preparata con gli avanzi del lievito madre non rinfrescato. Quando l'ho preparata la prima volta è stata davvero una sorpresa: impastare con il lievito madre dà sempre una grande soddisfazione, ancor più quando servendosi degli avanzi ne esce un dolce di tutto rispetto!