Con il lievito madre ho sperimentato molti tipi di preparazioni, sia dolci che salate, ma a quasi quattro anni dalla nascita del blog, e nonostante innumerevoli tentativi più o meno soddisfacenti, non ho mai pubblicato una ricetta per preparare il pane. Il binomio lievito - pane è il più immediato, ma non certo il più semplice, soprattutto quando parliamo di lievito naturale. Per avere un buon pane occorrono tempi lunghi, pieghe di rinforzo e particolari accorgimenti in fase di cottura. Questa ricetta però è l'eccezione che conferma la regola: rispetto ai metodi tradizionali la lavorazione dell'impasto è praticamente nulla ( ecco perchè si chiama pane senza impasto, o no-knead bread ) e, come dice Jim Lahey, creatore di questa tecnica, è il tempo che lavora per noi. È infatti previsto un lungo riposo della pasta, che da solo contribuisce alla formazione del glutine, e permette di ottenere un ottimo pane con un solo giro di pieghe. L'altra particolarità è invece la cottura: il pane viene cotto in pentola all'interno del forno: non serve controllare l'umidità, o modificare la temperatura in corso, basta seguire il procedimento alla lettera ed avrete un pane cotto alla perfezione! La rete è piena di ricette, più o meno fedeli all'originale, di questo pane senza impasto cotto in pentola: ho preso spunto da quella di
Just love cookin', che ho poi riadattato per l'utilizzo dell'ormai insostituibile pasta madre.