L'orto della nonna Teresa quest'anno ha prodotto una quantità industriale di zucchine, e, dopo averle preparate in tutte le salse, ero alla ricerca di una ricetta che le utilizzasse in maniera alternativa. Quale modo più originale se non usare le zucchine al posto della pasta per preparare delle squisite e leggerissime lasagne? Ho trovato la ricetta da Nepitella, e questa volta non l'ho cambiata di una virgola, perché è riuscita al primo tentativo, e quando mio marito definisce un piatto "immigliorabile", l'obiettivo è raggiunto, e non è necessario sperimentare ulteriori variazioni!

- 5/6 zucchine medie

- 2 mozzarelle

- 500 ml salsa di pomodoro

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 1 spicchio d'aglio

- 50 gr. formaggio grattugiato

- sale e pepe q.b.

- olio evo q.b.

Per prima cosa ho tagliato le mozzarelle a dadini e le ho messe in un contenitore forato per eliminarne l'acqua. In una padella antiaderente ho fatto poi soffriggere con un filo d'olio evo mezzo spicchio d'aglio: una volta insaporito l'olio ho tolto l'aglio ed ho aggiunto la salsa di pomodoro. Ho abbassato la fiamma ed ho lasciato cuocere la salsa per 3-4 minuti, facendola asciugare leggermente. Ho regolato di sale, spento la fiamma ed ho aggiunto un paio di foglie di basilico. Le erbe aromatiche vanno sempre aggiunte a fine cottura, altrimenti rischiano di perdere i loro caratteristici profumi assumendone altri, meno gradevoli. Dopo averle lavate e private della parte iniziale e terminale, ho tagliato le zucchine nel senso della lunghezza a fette spesse circa 8 mm, e le ho grigliate un paio di minuti per lato. Per questa operazione ho utilizzato una griglietta elettrica, ma si possono grigliare tranquillamente in una padella antiaderente. Va prestata particolare attenzione allo spessore delle fette: se sono troppo grosse rimangono crude all'interno, se troppo sottili si sfaldano! Ci si dovrà armare di pazienza in questa fase un po' lunga, ma necessaria ad ottenere un risultato ottimale. Una volta terminata la grigliatura delle zucchine, le ho salate e pepate e messe da parte per il successivo utilizzo. Ho poi aromatizzato il pangrattato: nel boccale del Bimby ho inserito il pane, le erbe aromatiche e mezzo spicchio d'aglio, ed ho tritato il tutto per 15 sec. vel. 6-7. Una volta preparati tutti gli ingredienti ho iniziato a comporre la lasagna: sul fondo di una pirofila ho versato un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, ho steso uno strato di zucchine, le ho coperte con un altro po'di salsa, una spolverata di pane aromatico, una dadolata di mozzarella ed un paio di cucchiai di formaggio grattugiato. Ho proseguito in quest'ordine fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando l'ultimo strato con il pomodoro ed il formaggio grattugiato. Ho preriscaldato il forno a 200' ed ho infornato per una ventina di minuti, fino a quando il formaggio non si è completamente gratinato formando una bella cromatici a croccante. Ho sfornato e lasciato intiepidire per una decina di minuti, ed ho servito decorando con una foglia di basilico fresco. Davvero buona e leggera, un piatto perfetto per l'estate, ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo! Buona cucina a tutti