3 ALBUMI montati a neve ( di cui uno avanzato dalla frolla )
ZUCCHERO A VELO a piacere

Ho preparato la frolla come da ricetta, l'impasto risulta abbastanza morbido, perciò gli ho dato la forma aiutandomi con la pellicola trasparente ed ho riposto il il tutto in frigo. Nel frattempo ho montato i 3 albumi a neve e li ho messi da parte. Consiglio 1: per una perfetta riuscita della montatura non vanno usate le uova dal frigorifero, bensì a temperatura ambiente e con l'aggiunta di un pizzico di sale. Ho poi iniziato a preparare la crema sbattendo dapprima i tuorli con lo zucchero, ed aggiungendo poi la ricotta. Ho infine incorporato gli albumi a neve, con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto per mantenere la spumosità. Ho acceso il forno a 180° e mentre si scaldava ho imbastito la crostata. Utilizzando una teglia diam. 26 ricoperta di carta forno ho creato la base della torta con 2/3 della pasta e vi ho versato la crema. Con la restante frolla ho creato le tipiche strisce della crostata. Consiglio 2: siccome la crema è molto morbida attenzione a posizionare le strisce, fatelo con delicatezza altrimenti affondano! Raggiunti i 180° ho infornato per 40 min, e poi ho terminato la cottura abbassando il forno a 140° per altri 20 min. Va lasciata raffreddare, sformata e servita a piacere con una spolverata di zucchero a velo. Devo dire in tutta onestà che quella di mia zia era ancora più buona, magari la prossima volta riesco ad avvicinarmi al suo risultato..Buona cucina a tutti!